C4H6N2 moleculaire Formule 4 Methyl1h-Imidazole 212 497 3 Aantal van de EG

Heterocyclische Organische Chemische Samenstelling 822-36-6 4-Methylimidazole van C4H6N2

Een snelle en selectieve analysemethode werd ontwikkeld voor de gelijktijdige kwantificatie van methylimidazole 2, methylimidazole 4, en (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl) imidazole 2 acetyl-4, die gekend om door Maillard reacties zijn worden gevormd. De hier gemelde methodologie wendt de analyse (SIDA) van de stabiel-isotopenverdunning gebruikend aan 4 methylimidazole-d6 en [(13) C6] - (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl) imidazole 2-acetyl-4 als interne normen. Het werd met succes toegepast in een modelanalyse om aan te tonen dat de toevoeging van ammoniumchloride tijdens de vervaardiging van zoethout imidazole vorming afhankelijk van de toegevoegde hoeveelheid ammoniumchloride zonder het bekende effect van de huidige kleuringen van het karamelvoedsel bevordert. Voorts toonde een controleanalyse van 29 producten van het karamel kleuring-vrije zoethout aan dat zowel 4 methylimidazole als (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl) imidazole 2 acetyl-4 endogeen in opspoorbare hoeveelheden worden geproduceerd. Geen van de steekproeven toonde 2 methylimidazoleniveaus boven de grens van opsporing, 50 μg/kg.

4-Methylimidazole (4-MeI of 4-MEI) is een heterocyclische organische chemische samenstelling met moleculaire formule H 3c-c 3H 3N 2 of C 4H 6N 2. Het wordt formeel afgeleid uit imidazole door vervanging van de waterstof in positie 4 door een methylgroep. Het is een lichtjes geelachtig vast lichaam.
4-MeI kan in het bruinen van bepaald voedsel door de Maillard reactie tussen koolhydraten en amino-bevat samenstellingen worden gevormd. In het bijzonder, wordt het gevonden in geroosterd voedsel, geroosterd die vlees, koffie en in soorten karamelkleuring met op ammoniak-gebaseerde processen worden veroorzaakt. Het kan zich ook door gisting voordoen.

Basisinformatie

Eigenschappen